Ako je visibaba vesnik proleća među cvećem, onda je zelena salata vesnik proleća među povrćem.

Zelena salata je, kao i ostalo lisnato povrće, puna celuloze, sadrži puno vitamina i jako malo kalorija. U 100g zelene salate, pored samo 15,81kcal, nalazi se:

–          1g proteina

–          0,2g masti

–          2,4g ugljenih hidrata

–          72,5mg kalcijuma

–          0,6mg gvožđa

–          23,5mg fosfora

–          194µg vitamina A

–          0,04mg vitamina B1

–          0,08mg vitamina B2

–          19,5mg vitamina C

Zelena salata stvara osećaj sitosti i odlična je za ishranu gojaznih osoba pa i dece. Korišćenjem zelene salate u ishrani ubrzava se rad creva i sprečava njihova začepljenost. Jedna porcija zelene salate treba da iznosi od 50g za decu do 150g za odrasle.

Kada sezona zelene salate uvek teba birati salatu iz bašte umesto one iz staklenika.Kako prepoznati da li je glavica salate iz staklenika, ili iz bašte?

U stakleniku zbog nedostatka prirodnog svetla i topline, salata ne uspeva da stvori čvrstu glavicu, već su listovi labavo povezani i brzo venu. Salata iz staklenika ima više nitrata u listovima.

Nitrati su sami po sebi bezopasni, ali znaju lako da se pretvore u nitrite, a ta jedinjenja mogu da budu opasna. Do prelaska nitrata u nitrite može da dođe još na njivi, ali pretvaranje bezopasnog u opasno jedinjenje mogu da izazovu i bakterije, koje se nalaze u organima za varenje.

Moramo odmah reći da ne postoji opasnost da ćete se dete otrovati nitritima ako se najede zelene salate, međutim, u organima za varenje novorođenčadi ima više bakterija koje pretvaraju nitrate u nitrite, nego kod veće dece i odraslih pa se zbog toga savetuje da se zelena salata (i ostalo lisnato povrće) uvodi u ishranu deteta tek nakon navršenih 18 meseci.

Nitriti su opasni zato što sprečavaju crvena krvna zrnca da transportuju kiseonik i kada se nađu u krvi, mogu uzrokovati drastičan pad nivoa kiseonika.

Pripremanje:

Zelenu salatu je najbolje pripremiti neposredno pred obrok. Na taj način će zadržati svežinu i vitamine. Potrebno je otkloniti nekoliko spoljnih listova, pogotovo ako je salata iz bašte, a ne staklenika,  jer mogu biti zagađeni. Odvojte listove i dobro ih operite pod hladnom, tekućom vodom.

Deci, koja nisu još u potpunosti ovladala veštinom rukovanja viljuškom, biće lakše ako listove isečete na nešto sitnije komade.